波新聞─翁順利／台南
臺南市政府結合在地四季食材與總舖師的精湛廚藝，首創無菜單的「臺南總舖師四季辦桌」，11日舉行宣傳會，宣布今年首梯春季場採用「臺灣鯛」作為必選題，將於26日在柳營德元埤荷蘭村展開，限量100桌，12日中午12時開放報名。
觀旅局指出，去年「臺南400宴」廣受好評，開賣不過3分鐘，400桌就被搶購一空，而追加的88桌也於1分鐘內售罄，成功展現臺南辦桌文化的深厚底蘊與創新發展，所以今年的「四季辦桌」活動延續這股熱潮，邀請臺南各地總舖師聯手，結合四季旬味與地方特色。
市長黃偉哲表示，「辦桌」是臺南具有代表性的飲食產業之一，這次舉辦臺南四季辦桌包含四季美食，除了傳統辦桌經典料理，更有許多大廚發揮創意的無菜單料理，選用的食材都是來自臺南當季的蔬果、水產及畜產，焦點集中於臺灣鯛，變化成美味的創意料理，把臺南的最好食材展現為料理呈現給大家。
今年「四季辦桌活動」邀請「辦桌南霸天」阿勇師擔任臺南辦桌料理推廣大使，由洪俊男、陳志安、蔡瑞成、周榮棠、盧正治、邱聰彬、李益仲、高振文等總鋪師連番上陣，依循臺南各區的特色，搭配不同季節的食材，以特殊首創無菜單料理的形式，精心規劃四場季節限定的盛宴。
首發春季場4月26日中午12時於柳營德元埤荷蘭村開席100桌，由洪廚宴席洪俊男(阿俊師)及田園庄宴席陳志安(阿安師)強強聯手，以臺南春季食材如後壁區稻米、柳營區鮮奶與紫茄、六甲區筍殼魚、將軍區蘆筍與紅蘿蔔、七股區白蝦等為核心，並包含高檔食材龍蝦、鮑魚、紅蟳等，融合總舖師超過25年的辦桌經驗與創意巧思，為饕客呈現臺南經典辦桌的獨特魅力與創新風格。
觀旅局表示，「四季辦桌-春季場」，民眾可至ibon 網路售票系統或全臺7-11門市ibon 機臺報名，想品味創新辦桌料理或提早慶祝母親節的朋友千萬別錯過！
